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追梦滇西之美食篇(上)

发布: 2012年9月15日 | 编辑: 美亚 | [点击收藏本文]

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7月14日----7月29日云南西部自驾之旅

追梦滇西,不仅观赏滇西的自然美景,而且要感受滇西的文化。除了民风,最能直接体现文化内涵的就是建筑和美食。所以我在完成整体游记后,专门就美食和建筑谈一些自己的感受,本篇重点介绍云南的美食。因为内容较多,分为上下两篇。

云南是多民族聚居地区,全国56个民族,云南一省人数超过5000人的少数民族就有26个。各民族在发展过程中,逐步形成了能够体现本民族的宗教信仰的饮食文化,以及与本地气候特点、自然环境相宜的美食佳肴。

游走四方,特别是在彩云之南,如何尽情地享受当地美食,我个人的心得在于五个方面:

1、一定要在美食方面提前做好功课,通过阅读网友游记、攻略,浏览驴评网、大众点评网等网站中的介绍和驴友点评,充分了解各地的主要饮食特点、名餐馆和名菜、名小吃,然后将其作为重要旅游信息写进旅游计划中。名餐馆的联系电话还是很有用的;

2、充分利用高科技的定位和搜索手段,我们这一路就经常利用大众点评网定位搜索功能,寻找临近的餐馆,并查看网友对于各品菜肴的介绍和评价;

3、一定要多问当地人,比如当地的朋友,酒店、客栈的前台服务员,甚至超市里的当地人。当然一定要问对人,我习惯于向年轻人打听。还有一点,就是找当地人去的多的餐馆,通常这类餐馆更加实惠,也更有特色;

4、出门在外,饮食安全是一个必须重视的大问题。一是要注意就餐环境和餐具的卫生,不过现在很多餐馆都开始使用消毒后真空包装的餐具了,即使偏远一些的地方也是如此。二是对于一些自己没有试过的菜肴,一定要了解菜肴的烹制方法和原材料的处理方式,以便判断自己能否接受,对一些有危险的野生食物和不健康的烹制方式一定要注意;

5、要备一些治疗腹泻的药,以防万一。也要事先了解一下各地的医疗机构和医疗条件。

云南各地的美食主要分为两类,一类是体现汉族饮食文化的云南菜系,其特点是选料广,风味多,既有山珍、水鲜,也有腌腊、糟泡。追求鲜嫩可口、清香回甜。并且受川菜的影响,其口味和烹调方式与川菜相仿,酸辣适中,偏酸辣微麻,讲究本味和原汁原味,酥脆、糯、重油醇厚,熟而不烂,嫩而不生,点缀得当,造型逼真。另一类就是带有明显少数民族特色的各民族自己的菜肴,比如白族的酸辣鱼、木瓜炒鸡、烤乳扇;傣族的香茅草烤鱼、撒撇、菠萝饭;彝族的坨坨肉;回族的牛干巴等。

关于云南美食,网上有很多介绍,我这里仅结合照片介绍一下我们此行经历过的餐馆和品尝过的菜肴。


每年进入雨季后,云南的野山菌就成为了食客们追逐的目标,今年5月份CCTV的一部《舌尖上的中国》更让云南的野山菌誉满天下。我们到达昆明后的第一顿正餐就选择了关兴路野山菌一条街的野菌园,选择这家的原因很简单,一是网上口碑好,二是里面食客多,三是野山菌种类多。


云南的野生菌种类繁多,它们不单是餐桌上独特的营养美食,多数更是珍贵的药材,对身体有滋补和调养的功效。这个季节餐馆里常见的有松茸菌、鸡枞菌、鸡油菌、扫把菌、青头菌、虎掌菌、干巴菌、黑牛肝、白牛肝、老人头等。

野山菌通常有两种吃法,烹菜和火锅。我们选择了用鹅汤作为锅底的火锅,这种吃法更能体现野山菌的“鲜”。

食用野山菌还是要小心的:

1.入菜时,选择已经被确认为可食用的野生菌品种;

2.要选择在优质条件下生长成熟洁净的野生菌;

3.切勿大量食用,一次最好只吃3-4种;

4.第一次食用某种菌,甚至是熟知的优质菌种,也要适量;5.不要轻易尝试没有见过的品种,避免菌中毒。


15日中午我们在翠湖南路的桥香园品尝正宗的过桥米线。桥香园是全国规模最大的过桥米线连锁餐馆,在昆明就有几十家分店。虽然在北京也有桥香园的分店,但是到了昆明还是要感受一下当地的正宗味道。


各种各样的过桥米线,在配上一碗麻辣血旺,让人垂涎欲滴。

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