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不能错过的甜蜜 香港十大美食甜点

发布: 2011年5月01日 | 编辑: 美亚 | [点击收藏本文]

芒果白雪黑糯米甜甜

芒果白雪黑糯米甜甜,这个满记招牌甜品之一,让俺每每路过满记就挪不开步了。昨天下课后又拖了呀呀去小坐了会,两个人共同的选择就是芒果白雪黑糯米甜甜。可是满记又没开在家门口,还好它没开在家门口,不然俺破产也。好在甜品这东西一点也不难做,今天去备了些材料,俺自己做! 

原料:血糯米(或称黑糯米)、赤豆、玉米粒(超市的速冻玉米粒即可)、冰糖(或白沙糖)、牛奶、芒果或西瓜等水果。

做法: 

1、血糯米与赤豆用料之比为4份血糯1份赤豆,洗净,入锅,加水没过原料,水面需高出原料一倍左右。 

2、大火煮沸,约二十分钟后改小火,小火慢煮约一小时,注意始终保持原料完全浸没在水中,可以每隔二十分钟左右搅动一下,以仿粘底。 

3、待赤豆酥软,尚末开花时,加入少量玉米粒,投入冰糖(或白沙糖)。建议糖不要太多,以兔压过原料及之后会放入的水果味道,略带甜味即可。再小火煮三十分钟后熄火,煮锅无需离开炉灶,余温尚在工作中,保持锅盖合着的状态等待冷却。 

4、将完全冷却的赤豆血糯放入冰箱冷藏室。 

5、倒一些牛奶在密封的保鲜盒里,放入冰箱冷冻室,在-18度的温度下急冻约一小时。如果你的冰箱无法撑控温度,那么看到牛奶表层结冰霜即可拿出。 

6、将冷藏过的赤豆血糯拿出,盛出两汤勺在甜品容器中。取出急冻过的牛奶,保持保鲜盒密闭中,上下摇动牛奶,使初结的奶霜与牛奶混合,倒入甜品容器。 

7、放上切过形状的芒果(或西瓜等)果肉,完成。 

8、趁凉开吃。 

芒果班戟

班戟是pancake的音译,很西方的点心,但经过香港人的打磨,已经变成港式甜品的经典之一。

材料(12件):面粉75克、砂糖35克、鸡蛋2只、牛油溶液15克、牛奶250克、芒果4个、鲜忌廉适量、糖霜适量。

做法:

1、蛋、糖打匀,牛奶和面粉分次加入,打成面粉糊,放入牛油溶液搅匀,待用;

2、烧热平底锅,放一点油,将一勺面粉糊倒入锅中,搪成圆形,煎成薄饼,用同样的方法再煎12块,待凉;

3、芒果去皮切片,打起鲜忌廉;

4、将适量的鲜忌廉涂在薄饼上,再放上芒果,包成长卷形,表面洒上糖霜即成。

芒果布丁

材料:芒果 3个

芒果味啫喱粉(或橙味)2盒

芒果香油 1/4茶匙

鸡蛋(中型) 2只

做法:

1.芒果去皮,切粒备用;o啫喱粉加水搅匀;

2.鸡蛋打匀,加花奶再拌匀,然后倒入未凝固之o啫喱水搅匀;最后加入芒果肉及芒果香油;倒入一个已用冰水搪过之盆内,冷后放入雪柜内雪至凝固,切件上碟即成。

芒果可加随意增加份量,但不可以加太多.否则似食芒果似的。

花奶 1 1/2杯

热水 2杯

芝麻豆花

材料:黑芝麻75克、豆花150克。

调味料:水375克(芝麻的5倍)、糖1/2小匙

作法:

1、取一干炒锅,加入黑芝麻,以慢火炒香备用。

2、取一钵,加入炒香的黑芝麻,边加水边磨碎,磨成芝麻糊备用。

3、另取一锅,加入芝麻糊煮滚,趁热用糖调味(可依个人喜好调浓淡)。

糖不甩

顾名思义就是甩不掉的东西,形似汤圆,取其甜蜜美满之意。糯米团用糖浆煮熟,彼时糖浆浓稠正相宜。糖不甩又名如意果,是汤圆的孖生兄弟,加姜汁特别祛寒正气。

材料:糯米粉 黄片糖 白糖 花生 芝麻 鸡蛋

制作有二种方法

一、 炒香花生和芝麻,花生碾成碎粒,鸡蛋打散后煎成薄片切成细丝待用;糯米粉加水加糖搓揉成粉,捏成汤圆的形状,放到烧开的水中煮熟后捞起,淋入花生芝麻和鸡蛋丝即可。

二、 炒香花生和芝麻,花生碾成碎粒,鸡蛋打散后煎成薄片切成细丝待用;糯米粉加水加糖搓揉成粉,蒸熟糯米粉后捏成汤圆的形状;烧热锅中加水加糖熬成粘稠的糖浆,在热糖浆里加入糯米丸子,捞起后淋入花生芝麻和鸡蛋丝即可。

“糖不甩”做法简易。直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在铁锅中用滚热的糖浆煮熟,然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食,口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。

附加传说:

这“糖不甩”的由来,据传还跟八仙有关哩。清朝道光十九年,东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。初春二月二,由于流毒泛滥,民不聊生,赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁精壮无几,大都是面黄肌瘦,劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹,普渡众生。但良药苦口,再者私自下凡,乃冒犯天条。于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内,配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分离”之意),摇身变成一个挑担叫卖的老翁,从街头到墟尾实行半卖半送。众人吃后,果真杀住了鸦片流毒,体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流,东坑“糖不甩”因此而名扬远近。

相传“糖不甩”还跟男女姻缘相关呢。地处东坑、茶山、横沥各镇的“埔田片”一带,旧时男婚女嫁还比较保守,更谈不上如今的自由恋爱了。每当媒婆带后生仔到女家“相睇”,如果女方家长同意这门亲事,便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”,知道这门亲事“甩”不了了,于是大功告成,大碗“糖不甩”越吃越香,吃完一碗再添一碗,表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事,则煮打散鸡蛋的腐竹糖水,男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖水,知道这门亲事“散”了,那就知趣一点,以后别再纠缠了,这时“腐竹糖水”虽甜在嘴巴,却苦在心上,匆匆喝上一口,便告辞而去。这样的事,对上年纪的东坑人来说,都非常清楚。

有关“糖不甩”的趣事尚多。据传公元1883年,即光绪9年,慈禧终止听政,光绪帝亲政皇朝。广开贤路,恢复全国科举大考。东坑丁屋村贫苦才子丁仁长,上京赴考,沿途以吃母亲所做“糖不甩”糕点充饥。试后被光绪帝钦点为癸末科当朝进士,御封“翰林院庶吉大学士”,惊动乡梓,现存丁屋村有碑为证。

椰汁马豆糕

材料:椰汁600毫升 砂糖500克 粟粉224克 清水1200毫升 鲜奶400毫升 马豆112克

做法:

1、将马豆浸 2小时,用猛火煮至豆身软,隔干水分。

2、将粟粉、鲜奶、椰汁,拌匀备用。

3、将清水、糖煮磙,然后慢慢倾入鲜奶粉浆;边倒边搅至杰状,再倒入隔干水马豆,放入雪柜雪冻。

焗荔茸西米布丁

材料:1/4 杯西米

100 克芋头、60 克栗子碎粒、1粒士多啤梨

吉士料 2汤匙糖、50 ml 花奶、50 ml 椰奶、3/2 茶匙吉士粉。

做法: 

1、西米浸水一小时捞起,沥干水份,用滚水煮至透明备用。

2、芋头切小件,隔水蒸熟,捣烂成茸,加入栗子碎粒及西米拌匀。

3、将吉士粉料拌匀加入 (2) 中拌匀,放上已载水的焗盘上,放入焗炉以大火烔十分钟即可取出,洒上糖霜,放上士多啤梨装饰即成。

椰汁黑米糕

原料:椰浆200ML 牛奶200ML 黑米少量 白糖 鱼胶粉(吉利丁粉)20克

做法:

1,事先先把黑米象煮泡饭一样把黑米煮至开花,捞出沥干用冷开水多冲几遍,这样黑米的颜色就不会染到布丁上。

2,将牛奶、白糖煮微沸就可关火放入鱼胶粉,加鱼胶粉的时候要注意要一点点加,边加边搅使它完全溶解,再加入椰浆混匀过筛,放冷水中冷却。

3,布丁模的底部先放一层煮好的黑米,

4,再倒入混合液;

5,然后放冰箱冷藏3-4个小时,待其完全凝结即可脱模装盘。

椰香味很浓,黑米冷藏过后吃起来有咬劲,自我感觉很不错,LG也说不比许留山的差。

小贴士:我用的是罗拔臣鱼胶粉可以直接在沸水中溶解,但要有耐心,要慢慢加,边加边搅直至完全溶解。如果是别的吉利丁粉或吉利丁片要事先在冰水中泡胀。说明上鱼胶粉和液体的比例是1:44,但实际做起来还是多放点容易凝结,而且吃起来QQ的,比较好吃。

杨枝甘露

一种很特别的口感,就像初恋,酸酸的,淡淡的,又苦苦的!西釉主导整个味觉的质感,味蕾不断地徘徊在苦与甜之间,让人难离难舍!而芒果蓉、椰浆的粘粘稠稠与西米、玉米的爽口弹牙鲜明地撞击着,产生神奇的效果!

材料

包括沙田柚(或西柚)及芒果,还有西米、椰汁、鲜奶油(或淡奶)及糖。

柚子拆成肉,芒果则切粒,拌在西米、椰汁及糖水中,雪冻后食用。有些甜品店更在杨枝甘露中加入杂果或燕窝。

杨枝甘露的味道,又被制作成其他食品,例如杨枝甘露蛋糕、杨枝甘露布甸、杨枝甘露雪条等。

做法:

1、西米放进煮开的水里,大火煮1分钟后加盖闷至透明(约20分钟),用过滤筛子盛着用凉水冲净,沥干后备用。

2、芒果三个起肉,用搅拌机打成汁,另一个起肉切成1cm见方状,备用。

3、西柚最好买进口红肉的,颜色好看而且香味浓郁;将肉剥出后轻轻揉散,备用。

4、将冰糖放进水里煮溶(水量约与西米为1∶1),倒进西米煮开约2分钟,整锅放进冷水里浸着,以加速降温。

5、当西米降到40℃以下时,先加入三花淡奶,分量以汤色泛起牛奶色为准;再加入椰浆,分量以闻到椰香而定。

6、然后加入芒果汁,搅匀、试味;如果偏酸的话,可加入幼砂糖调和一下。

7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷冻即可食用。

白雪黑珍珠

里面货色众多,有明列子龙眼香蕉椰果以及永远的芒果,配上浓滑的冷牛奶。

白雪黑珍珠$25 ─又有芒果,又有香蕉,又有龙眼干,又有椰果,又有黑珍珠,好丰富哩! 在网上初看pic 时,还以为白色的是椰汁,原来是云呢拿! 真的意想不到哩。

结果,云呢拿好香~~~ 芒果很甜。香蕉若是冰冷的较好。龙眼干味浓,但配在一起也好吃。黑珍珠量好多。

只$25耶,跟其他的差不多价钱,却有这么多料,值得一吃呀!

好像云呢拿雪芭。吃时不要搅拌太多,不然云呢拿冰很快溶掉,整碗就变成水汪汪的云呢拿水了。

★东★队★网★WWw.dOngDUI.COm/docs/0/13/1362.htm

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